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Ariel a la Parrilla

Paleta de cerdo al horno y bananas Foster
Paleta de cerdo al horno y bananas Foster
Plato principal - Otros

Paleta de cerdo al horno y bananas Foster

Show: Ariel a la Parrilla
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Paleta de cerdo
  • Paleta de cerdo 1
  • Agua c/n
  • Sal c/n
  • Azúcar c/n
  • Semillas de hinojo c/n
  • Semillas de coriandro c/n
  • Semillas de pimienta negra c/n
  • Tomillo fresco c/n
  • Orégano fresco c/n
  • Ajo 2 dientes
Salsa
  • Ajo 1 diente
  • Yogur 200 cc
  • Queso crema 50 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Jugo de limón c/n
Guarniciones
  • Berenjenas 2
  • Harina c/n
  • Aceite c/n
  • Papas 500 g
  • Sal c/n
Pan árabe
  • Levadura 50 g
  • Leche 100 cc
  • Agua 500 cc
  • Aceite 50 cc
  • Azúcar c/n
  • Harina 1 k
  • Sal 1 cda
Bananas Foster
  • Manteca 50 g
  • Azúcar negra 100 g
  • Azúcar blanca 100 g
  • Bananas 4
  • Rhum 50 cc
  • Canela en polvo c/n
  • Helado de crema americana c/n
  • Coco rallado c/n
  • Menta c/n
  • Canela en rama c/n
  • Salsa de chocolate c/n

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procedimiento

  • 1Paleta de cerdoPor cada kilo de carne, inyectar en la paleta de cordero 200 cc de agua con 18 g de sal y 3 g de azúcar.
    Cocinar 4 o 5 horas, dependiendo el tamaño.
    Procesar todas las semillas con las hierbas. Mezclar con el ajo y frotar la carne por afuera par aromatizar.
     
  • 2SalsaPicar el ajo finamente y mezclar con el resto de los ingredientes. 
  • 3GuarnicionesPelar las berenjenas y cortar en bastones. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.
    Cortar las papas en bastones y freír en aceite caliente. Salar.
     
  • 4Pan árabeMezclar la levadura con los líquidos. Amasar con los secos hasta obtener una masa lisa. Dejar levar hasta que doble su volumen y dividir en bollos de 60 g.
    Dejar levar nuevamente por 30 minutos y estirar cada bollo dando forma de disco.
    Colocar en una placa para horno y cocinar a horno máximo por 3 minutos o hasta que se infle el pan. Un vez que se infle, retirar y cubrir con un lienzo para que no se seque.
     
  • 5Bananas FosterEn una sartén, colocar la manteca con los azúcares. Cuando comience a caramelizar, incorporar las bananas peladas.
    Flambear con rhum y servir con canela, helado y coco rallado. Decorar con menta, canela en rama y salsa de chocolate.
     

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