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Macarrones de frambuesa
Dulces - Otros

Macarrones de frambuesa

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Azúcar

ingredientes

Macarrones
  • Almendras en polvo 250 g
  • Azúcar impalpable 250 g
  • Claras 190 g
  • Esencia y colorante c/n
  • Azúcar 250 g
Ganache de frambuesas
  • Pulpa de frambuesa 125 g
  • Miel 50 g
  • Chocolate blanco 250 g
  • Mantequilla 50 g
  • Colorante magia c/n

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procedimiento

  • 1MacarronesTamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.
    Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
    Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
    Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
    Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
    Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.
     
  • 2Ganache de frambuesasLlevar la pulpa de frambuesas junto a la miel a hervor.
    Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la mantequilla y el colorante.
    Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa. Turbinar con mixer.
    Disponer en una manga y poner un poco entre cada tapa de macaron. Aplastar y rellenar todos.
     

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