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La Pastelería

Crostata de almendras
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Crostata de almendras

Show: La Pastelería
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Ingrediente principal: Almendra

ingredientes

Masa de brioche
  • Harina 0000 500 g
  • Levadura fresca 35 g
  • Sal 7 g
  • Azúcar 50 g
  • Leche 50 cc
  • Huevos 250 g
  • Manteca 300 g
  • Huevo para pincelar c/n
Armado
  • Masa de brioche 500 g
  • Crema pastelera 100 g
  • Turrón de pistachos 100 g
  • Almendras tostadas 150 g
  • Almendras garrapiñadas 100 g
Decoración
  • Azúcar impalpable c/n

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procedimiento

  • 1Masa de briocheRealizar una corona con la harina tamizada sobre la mesada. En el centro, incorporar la levadura disuelta con un poco de agua tibia. Agregar sal y azúcar en el borde. Incorporar la leche y los huevos enteros, de a uno. Mezclar formando un bollo.
    Golpear la masa contra la mesada hasta que sea lisa, elástica y homogénea. Entonces, agregar la manteca a temperatura ambiente.
    Amasar bien hasta que quede incorporada. Disponer la masa en un bol, cubrir con un paño y guardar en la heladera.
     
  • 2ArmadoEstirar la masa de brioche en forma de rectángulo. Esparcir la crema pastelera en toda la superficie, en una capa muy fina. Sembrar la superficie con el turrón de pistachos, los pistachos, las almendras tostadas y las almendras garrapiñadas.
    Enrollar longitudinalmente y entrelazar formando una pieza que quepa en una budinera. Pintar con huevo la superficie.
    Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego hornear a 160°C por 40’ aproximadamente. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable.
     

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