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ingredientes

Mousse de fresa
  • Pulpa de fresas 300 g
  • Azúcar 50 g
  • Crema batida 750 g
  • Grenetina o gelatina 20 g
Esponja de limón
  • Jugo de limón 250 cc
  • Ralladura de limón c/n
  • Agua 750 cc
  • Azúcar 350 g
  • Grenetina 25 g
Montaje
  • Bizcocho 1
  • Almíbar de limón c/n

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Batir la crema a picos suaves.
  • 2Agregar en tres veces la pulpa de fresas.
  • 3Por último, agregar la grenetina previamente hidratada.
  • 4Esponja de limón

    En agua tibia, disolver el azúcar.
  • 5Incorporar el jugo de limón.
  • 6Agregar la grenetina hidratada en agua.
  • 7Llevar la mezcla a frío y posteriormente verter en el recipiente de la batidora eléctrica. Batir hasta que la preparación duplique su volumen.
  • 8Verter la espuma en una bandeja y llevar nuevamente a frío hasta que solidifique. Cortar pequeños discos de 3 cm.
  • 9Forrar cinturas de pastelería de 5 cm con acetato. Sobre la base poner un disco de biscuit de diámetro apenas inferior a la cintura. Embeber el biscuit con almibar de limón.
  • 10Sobre el biscuit poner el disco de espuma de limón.
  • 11Llenar el molde con la mousse de fresa. Llevar a frío.
  • 12Desmoldar y decorar con fresas frescas.

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