Recetas

Dulces - Tortas y pasteles

ingredientes

Genoise de vainilla
  • Huevos 6
  • Azúcar 180 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Harina 0000 150 g
  • Almidón de maíz 30 g
Mousse blanca
  • Crema de leche 500 cc
  • Chocolate blanco 300 g
  • Azúcar impalpable 80 g
  • Almendras 80 g
Mousse negra
  • Chocolate negro 300 g
  • Crema de leche 500 g
  • Azúcar impalpable 130 g
  • Nueces 80 g
Salsa de chocolate
  • Azúcar 150 g
  • Agua 150 g
  • Chocolate negro 300 g
  • Ron 1 medida
Varios
  • Frutas frescas de estación

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Genoise de vainillaColocar los huevos y el azúcar en un bol de metal. Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40º C, retirar del calor, y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la esencia. Tamizar 2 veces la harina con el almidón, e incorporarlos al batido con movimientos envolventes. Volcar en un molde cuadrado de 24 cm de lado, enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado en 180º C durante35 minutos. Retirar del horno, y dejar reposar durante 5 minutos Invertir sobre una rejilla, y desmoldar. Estacionarlo envuelto durante un día antes de cortarlo.
  • 2Mousse blancaColocar en una cacerola 100 cc de crema y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, dejar pasar el calor fuerte, e incorporar el chocolate blanco picado. Dejar reposar hasta que se funda. A parte, batir el resto de la crema a punto chantilly junto con el azúcar impalpable. Incorporar las almendras peladas y picadas, y el chocolate fundido. Mezclar suavemente y reservar.
  • 3Mousse negraRepetir todos los pasos realizados para la mousse blanca, con los ingredientes de la mousse negra.
  • 4Salsa de chocolateRealizar un almíbar liviano con el azúcar y el agua. Dejar hervir durante dos minutos. Retirar del fuego, y agregar el chocolate picado y el ron. Mezclar, dejar enfriar y utilizar.
  • 5ArmadoCortar el genoise en dos capas del mismo espesor. Tapizar el molde donde se cocinó la torta, con hojas de acetato. Volcar sobre la base del molde la mousse blanca. Tapar con una capa de torta. Volcar encima la mousse negra. Tapar con la segunda capa de torta. Llevar a la heladera durante 4 horas y desmoldar. De éste modo quedará como base la torta, luego la mousse negra y arriba la blanca.
  • 6MontajeDecorar con frutas frescas de estación y servir la torta bien fría con la salsa de chocolate.

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