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Plato principal - Carnes rojas y menudencias

ingredientes

Pernil
  • Pernil de cerdo 10 k
  • Pimienta en grano c/n
  • Romero 1 ramita
  • Sal gruesa 2 k
Guarnición de papas
  • Papas 1 k
  • Manteca 150 g
  • Aceitunas negras 250 g
  • Ajo 3 dientes
  • Aceite de oliva c/n
Guarnición de berenjenas
  • Berenjenas 600 g
  • Vinagre 500 cc
  • Condimento a gusto
  • Aceite 1 taza

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procedimiento

  • 1PernilRetirar el cuero del pernil con un cuchillo corto de buen filo, dejando el muñón con el cuero para que no se seque. Desgrasar el pernil y cuadricular la superficie. Espolvorear con abundante pimienta en grano e insertarle ramitas de romero.
    Cocinar el pernil en horno a 180ºC dentro de una placa que contenga un colchón importante de sal gruesa calculando 30 minutos por kilogramo de peso.    
  • 2Guarnición de papasHervir papas pequeñas con cáscara. Luego partirlas al medio y saltear con manteca y aceitunas negras procesadas con ajo y aceite de oliva.
     
  • 3Guarnición de berenjenasCortar las berenjenas en lonjas y blanquear en vinagre blanco durante 1 minuto. Condimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.

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