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Plato principal - Carnes rojas y menudencias

ingredientes

Cordero
  • Cordero 1 pata de 2,5 k
  • Aceite de oliva
  • Vino malbec 500 cc
  • Fondo de carne 500 cc
  • Tomillo
Salsa
  • Vino 500 cc
  • Dulce de membrillo 200 g
  • Gram masala 2 cdas
  • Laurel 1 hoja
  • Fondo de carne 1 l
Guarnición
  • Cebollas 4
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verduras 1 1/2 l
  • Trigo burgol 500 g
  • Aceitunas negras 100 g
  • Hojas de perejil
  • Jugo de limón

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procedimiento

  • 1CorderoSellar la pata de cordero en una cacerola preferentemente de hierro, con aceite de oliva bien caliente.
    Una vez que este dorada colocar la pata en una placa para horno, salpimentar, bañar con la mitad del vino y del fondo, colocar las ramas de tomillo y hornear a 170º C durante 2 horas.
    A medida que se vaya reduciendo el liquido volver a bañar con el resto del vino y el fondo de carne, hasta que este cocida.
  • 2SalsaColocar todos los ingredientes en una cacerola y reducir a la mitad.
  • 3GuarniciónDividir las cebollas en cuartos y asarlas al horno con aceite de oliva y pimienta en grano.
    Calentar el caldo de verduras, incorporar el trigo burgol en el caldo caliente.
    Hidratar por 20 minutos con el fuego apagado. Encender el fuego y cocinar por 10 minutos. Escurrir y enfriar. Rociar con el aceite de oliva, incorporar las olivas negras fileteadas, rociar con el jugo del limón, espolvorear con perejil fresco.

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