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El toque de Aquiles

Tartas de limón y mezcal
Dulces - Tartas, pies y crumbles

Tartas de limón y mezcal

Show: El toque de Aquiles
Por:
Ingrediente principal: Limón

ingredientes

Crema de limón y mezcal
  • Limón 180 cc
  • Huevos 7
  • Yemas 3
  • Vaina de vainilla 1
  • Azúcar 160 g
  • Mantequilla 100 g
  • Mezcal 80 cc
Base de galletas de chocolate
  • Galletas de chocolate 400 g
  • Mantequilla 400 g
Guarnición
  • Frutos rojos c/n

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procedimiento

  • 1Crema de limón y mezcal:

    1- En un bol, mezclar el jugo y la ralladura de limón, los huevos las yemas, la vainilla y el azúcar.
  • 22- Llevar a baño de maría, batiendo constantemente hasta obtener una crema un tanto espesa. Enfriar.
  • 33- En una batidora, batir la mantequilla pomada hasta blanquear. Incorporar la crema de limón a temperatura ambiente y batir hasta emulsionar.
  • 44- Por último, agregar el mezcal. Reservar la crema en refrigerador.
  • 5Base de galletas de chocolate:

    5- En un procesador de alimentos, moler las galletas y la manteca hasta obtener un polvo.
  • 66- Con la masa obtenida, forrar un molde de tarta desmontable. Hornear a blanco a 150° C. Dejar enfriar.
  • 77- Rellenar la base de galletas de chocolate con la crema de limón y mezclar.
  • 88- Enfriar nuevamente tapada con papel film. Servir cada porción acompañada con frutos rojos.

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