Recetas

Plato principal - Carnes blancas

ingredientes

Frijoles con codillos puercos
  • Codillos de puerco 2
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo 2 dientes
  • Cebollas moradas 3
  • Frijoles negros 1 k
  • Caldo de vegetales 2 l
  • Epazote fresco c/n
Acompañamiento
  • Cilantro c/n
  • Cebolla 1
  • Chile serrano rojo y verde 1
  • Rabanito 4
  • Aguacate 1
  • Tortillas 4

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procedimiento

  • 1Frijoles con codillos puercos
    1- Condimentar los codillos con sal y pimienta. Sellar en una cacerola caliente con aceite de oliva hasta dorar de ambos lados.
  • 22- Añadir las cebollas y el ajo trozado groseramente, posteriormente añadir el caldo de vegetales.
  • 33- Incorporar los frijoles negros previamente remojados en agua por una noche. Dejar cocinar por espacio de dos horas o hasta que los codillos y los frijoles estén tiernos.
  • 44- Cuando la carne de los codillos se desprenda del hueso, apagar el fuego y agregar una rama de epazote fresco. Dejar infucionar.
  • 55- Antes de emplatar separar la carne de cerdo del hueso.
  • 66- Servir la carne de los codillos con frijoles y un poco del caldo de cocción. Acompañar con cilantro, cebolla y chile serrano picados, rabanito, aguacate en rebanadas y tortillas de maíz.

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