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Entradas - Fiambres y embutidos

ingredientes

  • Carne de ternera 1 k
  • Carne de cerdo 700 g
  • Tocino 400 g
  • Ajos en polvo 1 cdita
  • Coriandro 12 cditas
  • Nuez moscada 1/2 cdita
  • Azúcar 2 cdas
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Pimienta blanca 1 cdita
  • Sal 3 cdas
  • Salitre 1,5 g
  • Tripa de vaca calibre 40/45 2 m
  • Hilo choricero

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1Picar las carnes y el tocino alternándolos en la picadora.
    El tamaño del disco para picar debe ser de 4 mm. Se agregan las especias y la sal, se mezcla para distribuir los ingredientes (esta operación se debe realizar con guantes descartables) Importante: las carnes y el tocino deben entrar a la picadora lo mas fríos posibles .
    Se procede a lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma. Se remoja en agua tibia durante 10 a 15 minutos. Se escurre la tripa y se coloca en la máquina para proceder a embutir el salamín.
    Importante: Embutir sin dejar aire. Atar los chorizos cada 10 cm de largo. Dejar orear 2 horas fuera de la heladera. Mantener 2 días a 23º- 25º C y 70% de humedad. Se seca a 20ºC a 24º C y 60% humedad.
    Conservación: En la heladera 3 meses envuelto en film.
  • 2NotaRespetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
    Utilice materias primas de buena calidad.
    Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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