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Caramelo en Pastelería

Tarta frutal
Dulces - Tartas, pies y crumbles

Tarta frutal

Show: Caramelo en Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Fondant

ingredientes

Fondant
  • Azúcar 1 k
  • Agua 500 cc
  • Glucosa 100 g
  • Vinagre 30 cc
  • Azúcar impalpable 100 g
Masa
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Fondant 150 g
  • Manteca 120 g
  • Yemas 2
  • Ralladura de cítricos c/n
Crema pastelera
  • Leche 500 cc
  • Almidón de maíz 50 g
  • Azúcar 120 g
  • Yemas 4
Cubierta
  • Frutas variadas c/n
  • Gel de brillo c/n

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procedimiento

  • 1Fondant
    1- Colocar el azúcar en una cacerola. Agregar el agua y llevar al fuego.
  • 22- Agregar la glucosa y el vinagre.
  • 33- En 120°C o burbuja encadenada, retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable.
  • 44- Mezclar enérgicamente hasta que la preparación se torne bien blanca.
  • 55- Volcar sobre la mesada sobre una plancha siliconada y templar hasta que tome consistencia.
  • 6Masa
    6- Con la harina, formar una corona sobre la mesada. En el centro colocar la manteca.
  • 77- Agregar el fondant y unir a la manteca.
  • 88- Agregar la yema y las ralladuras de limón y naranja.
  • 99- Unir bien y reservar en la heladera.
  • 1010- Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 30 cm.
  • 1111- Pinchar la base con un tenedor. Cortar los bordes y pincelar la base con clara de huevo. Cocinar a blanco, 10 minutos a 180°C.
  • 12Crema pastelera
    12- Calentar la leche con una parte de azúcar. Por otro lado, batir las yemas, el huevo y el resto de azúcar.
  • 1313- Cuando la leche rompe el hervor volcar una parte por encima de los huevos. Luego, colocar la preparación sobre el resto de la leche. Llevar al fuego.
  • 1414- Mezclar dibujando ochos hasta que nape la cuchara. Dejar enfriar.
  • 15Armado
    15- Esparcir la crema pastelera sobre la base y decorar con frutas frescas.
  • 1616- Pincelar con gel de brillo para resaltar el color de las frutas, como también, para proteger a las frutas.

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