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Sabores de Familia

Pierna de cerdo enchilada
Plato principal - Carnes blancas

Pierna de cerdo enchilada

Show: Sabores de Familia
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

  • Chile ancho 250 g
  • Chile mulato 150 g
  • Agua 2 l
  • Vinagre blanco 1/2 l
  • Pimienta negra 1 cdita
  • Clavo de olor 1 cdita
  • Laurel 5 o 6 hojas
  • Ajo 1 cabeza
  • Cebolla 1
  • Pierna de cerdo 1 de 5 o 6 k
  • Sal
  • Papas cambray / papines 2 k

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procedimiento

  • 1Asar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar.
    Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.
    Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible )
    Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal )
    Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.
    Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.
    Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna.
  • 2NotasPor cada kg. de carne es 1 hr. de cocción.
    Las papas tardan aprox. 1 hr. en cocinarse.
    Se debe rebanar la pierna por lo menos 1 hr. antes de sacar del horno, la cocción ya estando rebanada queda con mejor sabor.
    Hay que aprovechar la mayor cantidad de adobo para que quede jugosa.

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