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Caramelo en Pastelería

Bombones de frutas
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Bombones de frutas

Show: Caramelo en Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Frutilla

ingredientes

  • Pulpa de frutas 200 g
  • Azúcar 150 g
  • Pectina 20 g
  • Glucosa 20 g
  • Ácido cítrico 1/2 cdita
  • Agua 100 cc
  • Esencia de fruta c/n
Varios
  • Colorante vegetal
  • Azúcar c/n

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procedimiento

  • 11- Calentar la pulpa de la fruta y la mitad del azúcar a 80º C.
  • 22- Mezclar el resto del azúcar con la pectina. Agregar a la pulpa. Incorporar la glucosa. Diluir el ácido cítrico en agua, e incorporar a la pulpa. Incorporar la esencia elegida. Continuar sobre el fuego mezclando hasta alcanzar una concentración de 110º C.
  • 33- Retirar del fuego e incorporar el colorante si fuera necesario. Mezclar bien.
  • 44- Preparar los moldes. Se pueden utilizar moldes de siliconas que facilitan la tarea para desmoldar.
  • 55- También se pueden realizar estos bombones, colocando sobre una placa, un colchón de azúcar. Con los dedos, formar huecos. Luego, volcar la preparación.
  • 66- Dejar en lugar fresco y seco durante 2 horas. No conviene llevar al refrigerador. Luego, desmoldar y pasar por azúcar.

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