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Cocina Fácil

Leberwurst
Leberwurst
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Leberwurst

Show: Cocina Fácil
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

  • Hígado de cerdo 500 g
  • Gordura 500 g
  • Sal 1 cda
  • Azúcar 1 cdita
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Leche en polvo 1 cda
  • Coriandro 1 cdita
  • Pimienta blanca 1/2 cdita
  • Nuez moscada 1/2 cdita
  • Canela 1/2 cdita
  • Clavo de olor 1/2 cdita
  • Tripa culata de cerdo

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procedimiento

    Picar la gordura en picadora con disco de 2 mm.
    Cortar el hígado en tiras bien finas, colocar en un recipiente con abundante agua fría, cambiar el agua varias veces. Escurrir, cubrir nuevamente con agua y llevar a cocción 10 minutos.
    Procesar el hígado y comenzar a incorporar los condimentos y la gordura, continuar procesando hasta obtener una emulsión homogénea.
    Embutir en tripa, atar y cocinar en agua a temperatura de 80º C y lograr temperatura interna de 72º C.
    Enfriar y llevar a la heladera.

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