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Cocina Fácil

Pickles y ajíes en vinagre
Pickles y ajíes en vinagre
Conservas - Saladas

Pickles y ajíes en vinagre

Show: Cocina Fácil
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Ingrediente principal: Cebolla

ingredientes

  • Tomates verdes 3
  • Zanahoria 1
  • Pepinos 1
  • Cebollas pequeñas 10
  • Coliflor 1/4
  • Apio 4
  • Ají 3
  • Hinojos 1
Vinagre para los pickles
  • Vinagre 1 l
  • Sal c/n
  • Pimienta 10 g
  • Laurel 1 hoja
  • Ajo 2 dientes

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procedimiento

  • 1Para los ajíes, elegir ajíes verdes y sanos, lavar bien.
    Preparar una salmuera obteniendo en cuenta la proporción: por cada litro de agua, poner 2 cdas de sal.
    Cortar los extremos de los ajíes y colocarlos en la salmuera durante 24 hs.
    Para los tomates verdes, elegir tomates verdes con preferencia pequeño. Lavar.
    Preparar una salmuera mezclando 70 g de sal, por 1 litro de agua.
    Cortar los tomates en gajos, si es que no son pequeños. Colocar en la salmuera durante 24 hs.
    Para las zanahorias, lavar bien y raspar, cortar en rodajas o bastones.
    Preparar una salmuera mezclando 70 g de sal por 1 litro de agua.
    Dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolas en agua fría.
    Para los pepinos, lavar bien y si fueran pepinos grandes cortarlos en rodajas o bastones.
    Preparar una salmuera mezclando 70g de sal por 1 litro de agua.
    Dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolas en agua fría.
    Para los hinojos, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
    Separar las ramas de hinojo y raspar cada una para quitar los filamentos.
    Lavar y cortar en pequeñas rodajas, colocar la salmuera y dar un hervor de 5'. Escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría.
    Para los apios, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
    Utilizar las pencas exteriores sin sus hojas, raspar para quitar sus filamentos.
    Lavar y cortar en pequeñas rodajas colocar en la salmuera acidulada, dar un hervor de 5'. Escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría.
    Para el coliflor, preparar una salmuera acidulada mezclando 70 g de sal, 2 cdas de limón o vinagre por 1 litro de agua.
    Separar en pequeños ramitos.
    Lavar y colocar en la salmuera acidulada y dar un hervor de 5', escurrir y cortar la cocción colocándolos en agua fría.
  • 2Vinagre para los picklesEn un recipiente de acero inoxidable o enlozado para no alterar al nivel de acidez.
    Colocar vinagre, sal y pimienta en grano aplastada, ajo, laurel y hervir 3'.
    Una vez realizado este paso previo según la verdura, comenzar a intercalar en un frasco esterilizado las mismas hasta cubrir por completo las verduras.
    Rociar las tapas con alcohol diluido 70%. Tapar y cerrar los frascos.
    Dar vuelta para comprobar que no tenga pérdida la tapa.
    Conservar en lugar fresco y oscuro.
    Duración 1 año.

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