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Escuela de Cocina

Lomo Wellington
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lomo Wellington

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Lomo

ingredientes

  • Lomo 1,5 k
  • Manteca 50 g
  • Champiñones 200 g
  • Echalotes 50 g
  • Zanahoria 150 g
  • Puerros 150 g
  • Apio 50 g
  • Harina c/n
  • Sal y pimienta
  • Hojaldre 500 g
Decoración
  • Aceite de hierbas c/n
  • Chauchas c/n

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procedimiento

  • 11- Limpiar el lomo y darle buena forma.
  • 22- Colocar manteca en una sartén y sellar el lomo.
  • 33- Cortar en brunoise los champiñones, echalotes, zanahorias, puerros y apio. Rehogarlas en manteca y terminar de secar con harina. Dejar enfriar.
  • 44- Estirar la preparación anterior sobre un papel film. Colocar el lomo y envolver.
  • 55- Estirar la masa y cubrir el lomo.
  • 66- Decorar con masa. Colocar sobre una asadera y llevar al horno 10 minutos a fuego fuerte y luego 30 minutos a mínimo.
  • 77- Cortar en rodajas.
  • 88- Servir con aceite de hierbas y ataditos de chauchas.
  • 9
  • 10HistoriaCuenta la historia que en el año 1815 el Duque Wellington o Duque de Hierro por su gran destreza física, derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo.
    Entre sus rehenes estaba un cocinero de Napoleón quien paso a cocinar para el Duque de Hierro. Los ingleses hasta el momento comían las carnes muy secas y desabridas.
    Luego de esta batalla para celebrar realizaron el lomo Wellington, un lomo envuelto con vegetales, trufa y hojaldre.

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