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Pastelería sin Secretos

Masa de hojaldre
Masa de hojaldre
Masas básicas - Hojaldres

Masa de hojaldre

Show: Pastelería sin Secretos
Por:
Ingrediente principal: Manteca

ingredientes

Amasijo
  • Harina 0000 400 g
  • Sal 10 g
  • Agua 225 cc
Empaste
  • Manteca 400 g
  • Harina 0000 100 g

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procedimiento

  • 1AmasijoHacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
    Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
  • 2EmpasteEn un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
    Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera.
  • 3HojaldradoPara lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
    Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.
    Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.
    Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.
    Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.
  • 4TerminaciónUna vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.
    Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.
    Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.

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