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Escuela de Cocina

Canelones de ricota
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Canelones de ricota

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Ricota

ingredientes

Masa
  • Masa de pasta al huevo 500 g
Relleno
  • Ricota 300 g
  • Espinacas 100 g
  • Tomates 50 g
  • Aceitunas 50 g
  • Provenzal 1 cda
  • Crema de leche 80 cc
  • Miga de pan c/n
  • Sal y pimienta
Salsa
  • Manteca 80 g
  • Puerros 200 g
  • Crema de leche 400 cc
  • Sal y pimienta
  • Hierbas c/n
  • Nueces 200 g
  • Aceitunas negras 100 g
  • Sal y pimienta
Varios
  • Queso parmesano 300 g
  • Aceite de oliva c/n

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procedimiento

  • 1Masa
    1_ Cocinar la pasta en abundante agua apunto de ebullición y cortar rectángulos de 12 cm x 14 cm, reservar.
  • 2Relleno
    2_En un bol mezclar la ricota, la espinaca cocida a la italiana y picada, los tomates secos hidratados, las aceitunas picadas, la provenzal y la crema. Secar el relleno con la miga de pan según necesidad. Salpimentar y reservar.
  • 3Armado
    3_Disponer el relleno sobre la masa cocida y enrollar.
  • 44_Acomodar los canelones sobre una placa untada con manteca y reservar.
  • 5Salsa
    5_ Sudar en una cacerola con manteca los puerros finamente picados y desglasar con la crema de leche, agregar las hierbas picadas, las nueces y aceitunas negras. Dejar reducir hasta que tome punto y salpimentar.
  • 66_Cubrir los canelones con la salsa y abundante queso rallado. Gratinar y servir de inmediato decorando con el aceite de hierbas.

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