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Industria Casera

Fuet
Fuet
Entradas - Fiambres y embutidos

Fuet

Show: Industria Casera
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Carne
  • Grasa de cerdo 200 g
  • Carne de cerdo 800 g
  • Vino blanco 50 cc
Sal integral
  • Sal fina 1 cda
  • Azúcar 1 cdita
  • Ajo en polvo 1/2 cdita
  • Pimienta blanca molida 1 cdita
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Salitre 1 g
  • Tripa vacuna calibre 32 2 m

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procedimiento

  • 1CarnePicar la grasa, y la carne de cerdo intercalando en la máquina de picar provista con un disco de 8 mm.
    La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien frías.
  • 2Sal integralMezclar en un bol la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta blanca molida, el almidón y el salitre.
  • 3ArmadoIncorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne. Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homogénea.
    Dejar la tripa en remojo durante unos 10 ó 15 minutos. Hacer pasar agua por el interior de la tripa. Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire. Atar.
  • 4SecadoOrear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas.
    Estufar entre 20 a 25º C con humedad libre durante 48 horas.
    Secar a 15º C con 75 % de humedad por 10 días.
  • 5ConservaciónConservar durante 3 semanas a temperatura ambiente. Si se desea prolongar la vida útil del embutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecación excesiva.

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