Recetas

Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

ingredientes

Salsa de frutos
  • Azúcar 2 cdas
  • Jugo de naranja 125 cc
  • Frutos rojos congelados 400 g
Mousse
  • Chocolate blanco 300 g
  • Crema de leche 225 cc
  • Azúcar 3 cdas
  • Agua 1 1/2 cda
  • Yemas 3
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Merengue italiano de 3 claras

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procedimiento

  • 1Salsa de frutosColocar en una olla pequeña azúcar y jugo de naranja.
    Mezclar hasta disolver los cristales de azúcar. Incorporar los frutos cocinar hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar. Reservar.
  • 2MoussePicar el chocolate blanco y colocar en un perol a baño María. Agregar parte de la crema líquida y dejar derretir a fuego bajo. Reservar.
    Colocar en una cacerola el azúcar y el agua y llevar a punto bolita.
    Colocar en un recipiente las yemas e incorporar en forma de hilo el almíbar y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación tome un color suave y quede bien espumosa.
    Colocar en un bol el chocolatote derretido y frío, incorporar las yemas cocidas y mezclar para integrar, agregar la gelatina hidratada en agua.
    Incorporar la crema de leche restante, batida a medio punto e integrar suavemente.
    Agregar el merengue Italiano y mezclar en forma envolvente.

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