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Vida Dulce

Torta de moca
Torta de moca
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Torta de moca

Show: Vida Dulce
Por:
Ingrediente principal: Café

ingredientes

Biscuit
  • Yemas 3
  • Huevos 4
  • Azúcar impalpable 120 g
  • Almendras en polvo 120 g
  • Harina 0000 50 g
  • Claras 3
  • Azúcar 50 g
  • Esencia de vainilla 1 cdita
Crema de café
  • Café instantáneo 1 cda
  • Licor de café 25 cc
  • Manteca 350 g
  • Azúcar impalpable 120 g
Crema de mazapán
  • Mazapán 250 g
  • Manteca 60 g
  • Licor de amaretto 25 cc
  • Crema de leche 250 cc
Varios
  • Baño ganache 400 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1BiscuitBatir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable y las almendras. Aparte batir las claras con el azúcar y la esencia de vainilla. Unir ambas preparaciones, y agregar la harina. Colocar en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Cocinar por 15 a 190º C.
    Dividir en tres partes y reposar.
  • 2Cre,ma de caféDisolver el café en agua hasta formar una pasta, agregar luego el licor. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema bien homogénea y agregar el sabor. Reservar.
  • 3Crema de mazapánBatir el mazapán con la manteca y el licor, hasta que quede una crema bien homogénea. Por último agregar la crema batida a medio punto.
  • 4ArmadoColocar en un molde rectangular una de las bases, agregar a esta la crema de café, colocar por encima, la otra capa de biscuit, y embeber con el almíbar. Colocar la crema de mazapán y por último añadir otra capa de biscuit. Enfriar y bañar con el baño de chocolate.

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