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Vida Dulce

Bavaroise de maracuyá
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Bavaroise de maracuyá

Show: Vida Dulce
Por:
Ingrediente principal: Chocolate blanco

ingredientes

Bavaroise
  • Azúcar 200 g
  • Agua 50 cc
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Agua 35 cc
  • Pulpa de maracuyá 250 g
  • Jugo de 1 limón
  • Crema de leche 250 cc
base
  • Galletas de salvado dulce 180 g
  • Coco rallado 60 g
  • Manteca 100 g

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procedimiento

  • 1BavaroiseRealizar un almíbar a 118° C, con el azúcar y el agua.
    Disolver la gelatina con los 35 cc de agua. A la pulpa verter el jugo de un limón. Incorporar a la pulpa el almíbar caliente con un batidor, sin dejar de batir. Al mismo tiempo agregar la gelatina, y seguir mezclando. Esperar a que la preparación baje a 30° C, he incorporar la crema batida a medio punto.
  • 2baseProcesar las galletas de salvado dulce, incorporar la miel, el coco rallado y la manteca derretida, poner en la base de un molde de 22 cm y verter la preparación. Llevar a frío por un mínimo tres horas. Acompañar con salsa de frutillas.

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