Recetas

Dulces - Galletitas, cookies y petit fours

ingredientes

  • Manteca 120 g
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Yemas 4
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina 0000 250 g
  • Dulce de leche 200 g
  • Dulce de membrillo 100 g
  • Baño para repostería 200 g

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procedimiento

  • 1Mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar las yemas y terminar de integrar.
    Perfumar con las ralladuras y la esencia. Incorporar la harina y formar una masa suave. Llevar a la heladera por 30 minutos.
    Estirar la masa fría hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar masas de varias formas con cortapastas de 4 cm. Estibar en placas untadas con manteca.
    Hornear a 170° C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
    Unir las masas de a dos con dulce de leche en algunos casos y de membrillo en otros. Cubrir con el baño para repostería.
  • 2Consejos y trucosEsta masa, de la familia de las masas quebradas, no se debe amasar; en tal caso se vuelve tenaz, resulta difícil de estirar y durante la cocción transpira, es decir, pierde materia grasa.
    Para hacer pepitas, formar cilindros con la masa fría, cortar rodajas, hundir el centro y llenar el hueco con dulce de membrillo.
    Si se prefiere elaborar masitas de chocolate, reemplazar 50 g de harina por 40 g de cacao amargo.

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