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ingredientes

  • Lengua 1 de 1,300 k
  • Puerros 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Zanahoria 1
  • Tomillo seco c/n
  • Caldo c/n
Vinagreta
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 2 cdas
  • Piel de limón c/n
  • Aceitunas 50 g
  • Huevos 3
  • Habas 100 g
  • Tomates 2
  • Aceite de oliva c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Sal y pimienta
Varios
  • Hojas verdes y moradas c/n

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procedimiento

  • 1Desgrasar la lengua y colocar en un recipiente amplio para microondas. Cortar el puerro, la cebolla de verdeo y la zanahoria en rodajas parejas. Incorporar al recipiente de la lengua junto con el tomillo, sal y pimienta. Agregar el caldo caliente hasta cubrir la preparación.
    Cocinar al 50% 50 minutos, dar vuelta a mitad de tiempo. Dejar entibiar y pelar la lengua, cortar en rodajas finas.
  • 2VinagretaMezclar en un recipiente los ajos y el perejil picados, agregar la ralladura de limón, las aceitunas negras descarozadas cortadas en aros, los huevos duros picados, las habas cocidas, los tomates en concassé y condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  • 3ArmadoAcomodar en una fuente la lengua cortada en fetas, en forma escalonada y volcar la vinagreta. Decorar con hojas moradas y verdes.

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