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Amigos in House

Risotto
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Risotto

Show: Amigos in House
Por:
Ingrediente principal: Arroz

ingredientes

Risotto
  • Hongos secos 25 g
  • Agua caliente 400 cc
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla 1
  • Panceta 100 g
  • Ajo 2 dientes
  • Sal y pimienta negra
  • Arroz carnaroli 350 g
  • Tomillo 1 rama
  • Vino blanco 125 cc
  • Caldo de verduras 750 cc
  • Queso parmesano 75 g
Tapenade
  • Ralladura de 2 limones
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Alcaparras 1 cda
  • Perejil c/n
  • Ajo 1 diente
  • Jugo 1 de limón
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Champignones 12

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procedimiento

  • 1RisottoPrecalentar el horno a 180º C. Hidratar los hongos con el agua caliente. En una sartén o cazuela apta para horno, cocinar con aceite la cebolla, la panceta y el ajo picados hasta que estén levemente doradas. Sazonar. Agregar los hongos picados, el arroz, el tomillo, el vino, luego el caldo y el líquido de hidratación de los hongos. Llevar a ebullición. Tapar y llevar al horno. Cocinar por 15 a 20 minutos hasta que el arroz se cocine y el líquido se absorba. Al retirar, agregar el parmesano y tomillo fresco.
  • 2TapenadeColocar en la procesadora la ralladura con las aceitunas, las alcaparras, el perejil, el ajo, el jugo y los champignones. Procesar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter el aceite de oliva en forma de hilo y procesar nuevamente hasta montar.

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