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Amigos in House

Cookies de chocolate y café
Dulces - Galletitas, cookies y petit fours

Cookies de chocolate y café

Show: Amigos in House
Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 400 g
  • Sal 1 pizca
  • Almidón de maíz 100 g
  • Cacao 2 cdas
  • Bicarbonato de sodio 4 g
  • Bicarbonato de amonio 5 g
  • Polvo para hornear 7 g
  • Margarina 220 g
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 2
  • Miel 40 g
  • Extracto de malta 1/2 cda
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Esencia de almendras 1/2 cda
  • Dulce de leche 300 g
  • Chocolate 500 g
Crema de chocolate y café
  • Leche 60 cc
  • Crema de leche 150 cc
  • Café 30 g
  • Glucosa 45 g
  • Chocolate semiamargo 400 g
  • Manteca 15 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1MasaColocar en la procesadora la harina junto con la sal, el almidón, los bicarbonatos, el polvo para hornear y la margarina. Procesar y formar un arenado. Incorporar el azúcar, la miel, el extracto de malta y las esencias.
    Estirar y cortar en discos del diámetro deseado. Hornear a 150° C.
    Rellenar con 30 gramos de ganache o dulce de leche entre cada tapa. Bañar en chocolate templado un lado del alfajor.
  • 2Crema de chocolate y caféLlevar la leche, la crema, el café y la glucosa a hervor dentro de una cacerola.
    Verter el líquido caliente sobre el chocolate. Dejar reposar y con la ayuda de una procesadora manual agregar la manteca. Llevar al frío en una manga.

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