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Escuela de Cocina

Tarta individual capresse
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Tarta individual capresse

Show: Escuela de Cocina
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Ingrediente principal: Harina

ingredientes

Masa briseé
  • Harina 500 g
  • Manteca 250 g
  • Sal 10 g
  • Agua 40 cc
  • Huevos 2
  • Alcaparras 100 g
Relleno
  • Cebolla 200 g
  • Mozzarella 200 g
  • Tomates secos 200 g
Ligue
  • Crema de leche 200 cc
  • Huevos 3
  • Sal y pimienta
Guarnición
  • Mix de mezclum 200 g
  • Jugo de limón 10 cc
  • Aceite de oliva 100 cc
Varios
  • Aceite de perejil

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procedimiento

  • 1Masa briseéTamizar la harina. Formar una corona. Fundir la sal en el agua.
    Mezclar en un bol la manteca pomada con el huevo, el agua y la sal.
    Formar una crema.
    Volcar esta preparación en el centro de la corona de harina y unir trabajando lo menos posible, incorporar por último las alcaparras picadas y seguir uniendo.
    Enfriar envuelto en film.
    Opcional: Este procedimiento se puede hacer en procesadora
  • 2RellenoCortar la cebolla en juliana, rehogarlas y perfumar con ajo, romero y aceite.
    Hidratar los tomates con agua hirviendo y perfumar con ajo y romero, picar y mezclar todo junto con la mozzarella, incorporar los huevos, la crema de leche y rellenar la tarta.
    Terminando la cocción en horno a 160°c por 20 minutos aproximadamente.
  • 3GuarniciónLimpiar los verdes, rociar con una vinagreta hecha con el limón y el aceite de oliva, rectificar sabor y reservar.
  • 4MontajeServir una tarta en el plato con la guarnición y la decoración alrededor.

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