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Las Cocineritas

Alfajores santafesinos
Alfajores santafesinos
Dulces - Otros

Alfajores santafesinos

Show: Las Cocineritas
Por:
Ingrediente principal: Dulce de leche

ingredientes

Alfajores
  • Harina 0000 500 g
  • Agua 110 cc
  • Huevos 3
  • Sal 1/2 cda
  • Azúcar 1/2 cda
  • Esencia de limón unas gotas
  • Grasa 125 g
  • Dulce de leche repostero c/n
  • Mermelada c/n
Baño
  • Azúcar 500 g
  • Agua 150 cc
  • Claras 3
  • Jugo de 1 limón
  • Esencia de vainilla 1 cdita

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1AlfajoresTamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azúcar y la esencia. Unir los ingredientes centrales con la harina alrededor.
    Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una espátula de madera. Amasar hasta integrar bien.
    Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora.
    Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamaño deseado. Ubicarlas en la placa.
    Cocinar en horno caliente (190º C) hasta que se ampollen y se doren.
    Retirar y dejar enfriar.
    Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada.
  • 2BañoCon el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hilo (107º C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almíbar, de a poco, mientras se bate. Agregar jugo de limón y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
    Con un pincel bañar la superficie y los costados de los alfajores, cubriéndolos por completo. Dejar enfriar.

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