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Escuela de Cocina

Tiramisú
Tiramisú
Dulces - Otros

Tiramisú

Show: Escuela de Cocina
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Ingrediente principal: Queso mascarpone

ingredientes

  • Vainillas 24
Crema de mascarpone
  • Crema de leche 400 cc
  • Yemas 7
  • Azúcar 180 g
  • Queso mascarpone 450 g
  • Gelatina sin sabor 1 cdita
Almíbar de café
  • Azúcar 250 g
  • Agua 180 cc
  • Café instantáneo 4 cdas
  • Cognac c/n
Varios
  • Cacao amargo c/n
  • Salsa de chocolate c/n
  • Caramelo c/n

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procedimiento

  • 1Crema de mascarponeBatir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida.
  • 2Almíbar de caféPreparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con el café instantáneo. Incorporar el cognac.
  • 3ArmadoPasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
    En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.
  • 4ServicioEspolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.

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