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Salame de Milán
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Salame de Milán

Ingrediente principal: Salame

ingredientes

  • Carne de vaca 1 k
  • Carne de cerdo 700 g
  • Tocino 400 g
  • Salitre 1.5 g
  • Sal 3 cdas
  • Azúcar 2 cdas
  • Pimienta blanca 1 cdita
  • Ajo en polvo 1 cdita
  • Nuez moscada 1 cdita
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Coreandro ½ cdita
  • Tripa de vaca calibre 40/45 2 m
  • Hilo choricero

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

    Picar las carnes de vaca y cerdo y el tocino alternándolos en la picadora con un disco de 4 mm. Es muy importante que las carnes estén lo más frías posibles.
    Retirar, colocar en un bol y condimentar con el salitre, al sal, el azúcar la pimienta blanca, el ajo en polvo las nuez moscada, la pimienta negra en grano y el coriandro. Mezclar muy bien con guantes descartables.
    Luego, lavar la tripa, haciéndole circular agua por el interior de la misma, remojar en agua tibia durante 10 a 15 minutos y escurrir. Colocar en la máquina par proceder a embutir el salamín.
    Es muy importante embutir sin dejar aire; luego atar los chorizos cada 10 cm de largo.
    Dejar orear 2 hs fuera de la heladera y a continuación mantener 2 días a 23º-25º C y 70% de humedad. Una vez logrado esto, se deja secar a 20º -24º C y 60% de humedad.
    Se puede conservar hasta tres meses luego del secado en la heladera envuelto en papel film.

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