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Matambre
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Matambre

Ingrediente principal: Matambre

ingredientes

  • Matambre de vaca 2 k
Cura seca, por cada kilogramo de carne se prepara
  • Sal fina 40 g
  • Salitre 5 g
  • Azúcar 5 g
Ligue
  • Huevos 3
  • Queso rallado 100 g
  • Ají molido 1 cdita
  • Ajo en polvo 1 cdita
  • Orégano 1 cdita
  • Nuez moscada 1 cdita
  • Sal 1 ½ cdita
  • Gelatina sin sabor 14 g
Relleno
  • Zanahoria 300 g
  • Huevos duros 5
  • Jamón cocido 200 g
  • Morrones 3

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procedimiento

  • 1Refrigerar la carne durante 12 hs. Eliminar el exceso de grasa del matambre y ubicarla hacia abajo.
  • 2Cura secaMezclar la sal fina junto con el salitre y el azúcar, aplicar la cura en el matambre, mitad en una cara y mitad en la otra. Refrigerar el matambre durante 12 hs.
  • 3LigueMezclar los huevos, el queso rallado, ají molido, ajo, orégano, nuez moscada y sal hasta formar un ligue.
    Colocar una parte sobre el matambre extendido. Espolvorear la mitad de la gelatina.
  • 4RellenoColocar sobre el matambre en forma prolija el jamón cocido, los morrones previamente asados, las zanahorias en láminas cocidas y los huevos duros. Colocar nuevamente ligue, espolvorear con el resto de la gelatina.
    Arrollar ajustando levemente. Envolver con film y bridar.
    Cocinar partiendo de agua fría 1 hora por kilogramo de peso contando el tiempo desde que el agua está bien caliente pero no debe hervir para evitar romper el matambre.
    Enfriar en agua a temperatura ambiente.
    Retirar, prensar bien durante 10 a 12 hs. Dejar en heladera 24 hs antes de consumir.
    Se conserva en heladera hasta 15 días y en freezer hasta 6 meses.

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