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Pavo navideño
Plato principal - Aves

Pavo navideño

Por:
Ingrediente principal: Pavo

ingredientes

  • Pavo de 8 a 10 kg 1
Pechuga
  • Bastones de panceta o de jamón crudo
  • Manteca
Glaseado de peras y oporto
  • Jugo de peras 500 cc
  • Oporto 150 cc
  • Manteca 100 g
  • Miel 25 cc
  • Tomillo 1/2 cda
  • Sal y pimienta
Glaseado de naranja
  • Jugo de naranjas 300 cc
  • Jugo de pomelo 200 cc
  • Caldo de puerros
  • Azúcar rubia 50 g
  • Mostaza de Dijón 2 cdas
  • Menta 1/2 cda
  • Sal y pimienta
Cous-cous
  • Cous Cous 500 g
  • Caldo 500 cc
  • Manteca fundida 50 g
  • Tomates confitados 100 g
  • Albahaca
  • Sal y pimienta
Salsa
  • Glaseado
  • Aceite de oliva

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procedimiento

  • 1PavoLimpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.
  • 2Glaseado de naranjaColocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.
  • 3Cous-cousHidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto.
  • 4SalsaEmulsionar el glaseado con aceite de oliva.
  • 5MontajeDar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.

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