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Pastel de tres leches
Dulces - Tortas y pasteles

Pastel de tres leches

Por:
Ingrediente principal: Leche

ingredientes

Base
  • Claras 4
  • Azúcar 400 g
  • Polvo de almendras 100 g
Mousse de dulce de leche
  • Azúcar 60 g
  • Agua 30 cc
  • Yemas 5
  • Huevo 1
  • Gelatina sin sabor 10 g
  • Dulce de leche 150 g
  • Crema de leche 300 cc
Crema de tres leches
  • Leche condensada 360 g
  • Leche de coco 250 cc
  • Crema de leche 250 cc
Varios
  • Frutas rojas c/n

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procedimiento

  • 1BaseBatir las claras con la mitad del azúcar hasta obtener un merengue firme. Incorporar el resto del azúcar a mano, con movimientos envolventes y luego añadir el polvo de almendras.
    Colocar en manga con pico liso y formar discos sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
    Cocinar en horno a 170° C durante 30 minutos.
  • 2MousseRealizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las yemas y el huevo, previamente batidos a blanco. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Hidratar la gelatina en agua fría y disolver al calor, incorporar a la preparación. Batir el dulce de leche junto con la crema, a medio punto y agregar al batido.
  • 3Crema de tres lechesMezclar la leches y colocar en una cacerola, llevar a fuego lento hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
  • 4ArmadoIntercalar discos de base y mousse de dulce de leche, terminando con un disco de base. Cubrir con la crema de 3 leches y decorar con frutas rojas.

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