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Plato principal - Vegetales

ingredientes

Guisado
  • Porotos negros 200 g
  • Porotos de manteca 200 g
  • Caldo c/n
  • Panceta 150 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Berenjenas 1
  • Zucchini 1
  • Ajo 2 dientes
  • Romero
  • Sal y pimienta
  • Tomates concassé 3
  • Huevos 6
Salsa de rúcula
  • Rúcula 300 g
  • Ajo 4 dientes
  • Aceite de oliva 350 cc

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procedimiento

  • 1GuisadoCocinar los porotos en caldo hasta que estén al dente y reservar.
    Rehogar la panceta en aceite de oliva. Agregar los vegetales y el ajo y cocinar hasta que quede crujiente. Incorporar los porotos, el romero y condimentar. Colocar por encima el tomate concassé.
    Realizar 6 huecos y colocar los huevos en cada uno de ellos. Tapar y cocinar algunos minutos hasta que cuajen los huevos.
  • 2Salsa de rúculaColocar en licuadora la rúcula, los dientes de ajo y el aceite. Licuar hasta que la preparación quede homogénea.
  • 3MontajeServir el guisado de vegetales con la salsa de rúcula y rectificar el sabor.

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