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Escuela de Cocina

Colita de cuadril mechada
Colita de cuadril mechada
Colita de cuadril mechada
Colita de cuadril mechada
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Colita de cuadril mechada

Show: Escuela de Cocina
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Ingrediente principal: Cuadril

ingredientes

  • Colita de cuadril 1
Mechado
  • Ajo 3 dientes
  • Tomillo 15 g
  • Panceta 300 g
  • Sal entrefina 15 g
Guarnición
  • Berenjenas 2
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Romero 5 g
  • Queso camembert 150 g
  • Sal

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procedimiento

  • 1Limpiar la colita retirando excedentes de grasa, luego realizar unos pequeños cortes
  • 2MechadoColocar en los cortes el ajo picado junto con el tomillo, en segundo lugar cortar el tocino en bastones de 15 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente y con la ayuda de una aguja para mechar realizar el mechado a la carne, cubrir con la sal por encima y llevar a horno fuerte por los primeros 10 minutos y terminar en horno medio 160° C por 20 minutos, dependiendo del tamaño de la colita.
  • 3GuarniciónColocar las berenjenas cortadas en cuartos dentro de papel aluminio junto con el oliva, la cebolla en juliana y el romero, hornear durante 25 minutos en horno a 160° C, retirar y moldear en una cintura, colocar parte del queso por encima y gratinar en salamandra u horno fuerte hasta dorar.
  • 4MontajeColocar parte de la carne feteada en un plato, junto con la guarnición,  mas un aceite de perejil y unos cherry cortados al medio.

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