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La Pastelería

Macarrón de dulce de leche
Macarrón de dulce de leche
Dulces - Galletitas, cookies y petit fours

Macarrón de dulce de leche

Show: La Pastelería
Por:
Ingrediente principal: Polvo de almendra

ingredientes

  • Claras 115 g
  • Azúcar común 115 g
  • Sal c/n
  • Cremor tártaro c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Colorante amarillo c/n
  • Colorante marrón c/n
  • Azúcar impalpable 125 g
  • Polvo de almendras 125 g
  • Dulce de leche c/n

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

    Colocar las claras y el azúcar a Baño de María.  Con el batidor de mano, mover de forma constante hasta llegar a 50 g aproximadamente y hasta  que se disuelvan los cristales de azúcar.
    Pasar a una batidora hasta formar un merengue. Si se desea, es posible incorporar un poco de sal, de cremor tártaro o de jugo de limón para que quede mas firme. Incorporar el colorante a eleccion e integrar.
    Tamizar el azúcar impalpable y el polvo de almendras.
    Mezclar la mitad del merengue con el polvo de almendras y con el azúcar tamizado. Mezclar e integrar la otra parte del merengue con el polvo de almendras y el azúcar impalpable hasta lograr una preparación fluída.
    Colocar la preparación en una manga con piso liso.
    Sobre una placa con papel anti adherente, hacer con la preparación botones de 3 cm de diámetro.
    Dejar secar hasta que el macarrón esté totalmente seco al tacto.
    Colocar la preparación en un horno convector durante 11 minutos a 130°C con ventilacion tapada. Si se usa un horno de piso, poner la preparación durante 7 minutos a 180°C.
    Retirar del horno. Enfriar.
    Poner dulce de leche a cada tapa y cerrar.
    Pintar con colorante vegetal.

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