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ingredientes

Arrollados
  • Berenjenas grandes 3
  • Aceite de oliva
  • Ricota 400 g
  • Alcaparras 3 cdas
  • Queso rallado 4 cdas
  • Sal y pimienta
  • Pan lácteo 2 cdas
  • Yemas 2
  • Jamón cocido 100 g
Aliño
  • Tomates perita 4
  • Sal y pimienta
  • Ajo picado 1 diente
  • Albahaca 10 hojas
  • Aceite de oliva

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procedimiento

  • 1ArrolladosLavar bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en tajadas de espesor parejo. Pintarlas con aceite de oliva y asarlas ligeramente sobre una plancha bien caliente. Retirarlas del calor y ubicarlas sobre una tabla.
    Mezclar en un bol la ricota con las alcaparras, el queso rallado, sal, pimienta, el pan lácteo procesado y las yemas.
    Acomodar sobre cada tajada de berenjena una lonja de jamón cocido. Untar el jamón con el relleno de ricota y enrollar todo junto.
    Disponer los arrollados en una fuente térmica aceitada. Cocinar en horno moderado 20 minutos.
  • 2AliñoPelar, despepitar y cortar en cubos pequeños los tomates. Colocarlos en un bol, salpimentar y mezclar con el ajo, la albahaca y un hilo de aceite de oliva. Dejar macerar durante 30 minutos.
    Servir los rollos de berenjenas tibios, salseados con el aliño de tomates.

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