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Reto al Chef

Ceviche de róbalo
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Ceviche de róbalo

Show: Reto al Chef
Por:
Ingrediente principal: Róbalo

ingredientes

Leche de tigre y maracuyá
  • Apio 2 varas
  • Cebolla morada 1
  • Pescado 100 g
  • Maracuyá 6
  • Ajo 3 dientes
  • Pisco 2 medidas
  • Jugo de limón verde 2 tazas
  • Sal y pimienta c/n
Ceviche
  • Filetes de pescado blanco 750 g
  • Arracacha 450 g
  • Agua c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Remolachas 450 g
  • Mayonesa 1 taza
  • Salsa de ají amarillo 1 taza
  • Brotes de alfalfa c/n

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procedimiento

  • 1Leche de tigre y maracuyá Cortar finamente el apio y la cebolla morada. Disponer en un bol.
    Agregar el pescado y la pulpa de maracuyá.
    Incorporar los dientes de ajo machacados, el pisco, el jugo de limón, sal y pimienta.
    Dejar en reposo durante 30 minutos. Luego, filtrar y reservar el líquido. 
  • 2Ceviche Cortar el pescado en cortes de tiradito grueso o en cubos de 2,5 cm x 2,5 cm.
    Pelar y cortar en cubos pequeños la arracacha y cocinar en agua con sal.
    Pelar y cortar en cubos pequeños la remolacha y cocinar en agua con sal.
    Mezclar la arracacha con la remolacha. Pisar hasta obtener un puré. Reservar.
    Preparar una salsa mezclando la leche de tigre previamente colada con la mayonesa y la salsa de ají amarillo, hasta lograr una textura cremosa no muy espesa.
  • 3Presentación Colocar en la mitad del plato el puré de arracacha y remolacha. Alrededor, colocar el tiradito de pescado y cubrir con abundante salsa. 

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