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Entradas - Mousses y budines

ingredientes

Soufflé
  • Berenjenas 500 g
  • Mostaza 1 cdita
  • Almidón de maíz 1 cda
  • Tomillo c/n
  • Queso rallado 200 g
  • Yemas 5
  • Claras 5
  • Sal y pimienta
Varios
  • Manteca c/n
  • Pan rallado 300 g

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procedimiento

    Enmantecar las souffleras y rebozar con el pan rallado. Reservar.
    Cocinar las berenjenas en el horno a 150º C hasta que resulten arrugadas.
    Abrir a la mitad y recuperar la pulpa, procesar con la mostaza, el almidón de maíz, el tomillo y el queso rallado. Reservar.
    Batir las yemas a blanco e incorporar a la preparación de berenjenas. Reservar.
    Batir las claras a ½ punto y agregar al resto de la preparación en forma envolvente. Cocinar a baño de María en horno a 200º C hasta que se inflen.

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