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Recetas del mundo

Cocina de Brasil
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Plato principal - Otros

Cocina de Brasil

Show: Recetas del mundo
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Ingrediente principal: Poroto fradinho

ingredientes

Moqueca
  • Abadejo mero, cazón y salmón blanco 500 g
  • Langostinos 8
  • Ajo 3
  • Jugo de limón 1
  • Pimienta de malagueta 1
  • Aceite neutro c/n
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Tomates perita 2
  • Aceite de dendê 50 cc
  • Leche de coco 150 cc
  • Cilantro c/n
Acarajé
  • Porotos fradinho 800 g
  • Agua c/n
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla 100 g
  • Sal y pimienta c/n
  • Polvo para hornear 1 cda
  • Aceite de maíz c/n
  • Aceite de dendê c/n
Casquinha de siri
  • Yema de huevo 3
  • Jugo de limón 50 cc
  • Crema de leche 300 cc
  • Cebolla 2
  • Centolla 500 g
  • Salsa inglesa c/n
  • Ciboulette c/n
  • Perejil c/n
  • Queso parmesano 50 g
  • Sal c/n

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procedimiento

  • 1Moqueca Marinar los pescados cortados en cubos y los langostinos con el ajo, el jugo de limón y la pimienta de malagueta. Sellar en una sartén con aceite neutro. Reservar.
    En la misma sartén, sudar la cebolla y el morrón. Agregar los tomates rallados.
    Incorporar el aceite de dendê y la leche de coco. Dejar hervir unos minutos e incorporar los pescados. Cocinar 15 minutos más y terminar con cilantro.
  • 2Acarajé Remojar lo porotos en agua durante 12 horas.
    Procesar los porotos escurridos con ajo, cebolla, sal, pimienta, polvo de hornear y aceite de dendê, hasta formar una masa.
    Dejar descansar la masa por 30 minutos. Luego, freír en aceite de maíz con una gota de aceite de dendê.
    Procesar un poco de moqueca y usar de relleno.
  • 3Casquinha de siri Realizar un ligue con las yemas, el juego de limón y un poco de la crema de leche. Reservar.
    Sudar la cebolla picada. Incorporar la centolla, el resto de la crema y la salsa inglesa. Dejar hervir hasta que espese.
    Condimentar con ciboulette, perejil, parmesano rallado y sal. Agregar el ligue.
    Colocar en recipientes individuales aptos para horno. Gratinar en horno fuerte y servir.

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